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Os segredos de uma boa marinada em receita de pernil de carneiro

Os segredos de uma boa marinada em receita de pernil de carneiro

Por Marta Barbosa

Valdir Nascimento, do restaurante Tilápia, abriu o segundo dia do Ao Vivo Ceará com uma receita de pernil de carneiro. O prato é um dos mais vendidos em sua casa, inaugurada há 11 anos em Fortaleza.

A carne vem da região de Tauá, interior do Estado, onde o costume é fazer a manta de carneiro – o animal abatido é aberto ao meio, e, depois de retirados os ossos pequenos, é exposto como uma manta. “Compro desse jeito e aproveito tudo”, explica Valdir. “Os cortes mais nobres são a costela, o filé e o pernil, apenas abro mão do bucho que só preparo sob encomenda.”

Durante sua aula, o chef ensinou os segredos de uma boa marinada, preparada com alecrim, tomilho, hortelã, salsão, louro, alho, cebola e cenoura raladas e vinho tinto seco. É importante que a carne passe ao menos 48 horas imersas nessa marinada, que depois pode ser aproveitada para fazer o molho.

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